L'espresso:

L'espresso è diventato oggi il caffè per eccellenza, l'espresso che tutti amano e ci invidiano all'estero, il caffè riconosciuto da tutti come il caffè con la crema.
Per far si che l'espresso sia caratterizzato da un'aroma ,un gusto ed una corposità degna di questo nome, Bonomi dal 1885 consiglia i propri clienti su come rendere il proprio caffè speciale.
La miscela di caffè Bonomi, selezionata tra le più pregiate qualità di Arabica e Robusta in commercio oggi, garantisce al barista la riuscita di un espresso con le caratteristiche di profumo e aroma di altri tempi.
Bonomi è convinta che i propri clienti vadano seguiti e consigliati in quanto preparare e servire un buon caffè è il risultato di una stretta collaborazione tra torrefattore e barista per il raggiungimento del medesimo obiettivo, il migliore espresso possibile.
Questi piccoli accorgimenti da parte del barista possono rendere l'espresso una vera specialità:

Macinino:
Questo deve ogni sera essere pulito accuratamente e le macine vanno sostituite regolarmente per garantire alla miscela il suo rendimento ottimale

Macchina:
La macchina da caffè va tenuta sempre in buone condizioni, ovvero va pulita la caldaia per eliminare i depositi calcarei ,va pulito ogni sera il portafiltri e le docce e vanno sostituite le guarnizioni quando queste sono usurate.
Inoltre va controllato sempre l'equilibrio termico, ovvero la costanza della temperatura dell'acqua(90°-95°) e della pressione della caldaia (9atm) sia nei momenti di lavoro che in quelli di pausa.
Non operare mai con pressione superiore a 1,3/1,5 atm, e per ridurre la pressione in caldaia introdurre acqua e non scaricare vapore.

Filtri:
Usare filtri in acciaio inossidabile di tipo cilindrico per 2 dosi e di tipo strozzato per 1 dose, questi vanno puliti con apposito detergente e spazzolino.

Macinazione e dosi:
La dose consigliata è di 6/7 grammi per ogni singola dose.
Si consiglia inoltre di macinare lo stretto necessario di caffè ( 300g ca. per volta) per far si di non surriscaldare le macine.
La finezza di macinzione va regolata con attenzione in modo da ottenere circa 30 ml di bevanda in circa 25-30 secondi di estrazione.