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La tostatura:
La Tostatura o Torrefazione rappresenta la fase più delicata della preparazione
del caffè.
Bonomi mette in questa delicata operazione tutta l'esperienza e la saggezza di oltre
100 anni di storia ed è così che il caffè si modifica chimicamente
e fisicamente e si sviluppano le sostanze aromatiche che formano il gusto.
I chicchi verdi durante la fase di tostatura , che raggiunge una temperatura di circa
220°, incominciano a colorarsi di scuro e quindi ad abbrustolirsi, diminuiscono di
peso ed aumentano di volume.
Il processo chimico si arresta con l'abbrustolimento e successivamente il caffè
viene fatto raffreddare in appositi grossi contenitori.
Il grado di torrefazione varia da nazione a nazione, in quanto è il grado di
tostatura che poi caratterizza una bevanda dal sapore amaro e dal colore scuro.
Bonomi , dopo avere accuratamente scelto ciascuna qualità di caffè, procede
alla separata torrefazione e crea le proprie miscele con il prodotto già tostato
per classi omogenee.
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